Hoje você vai aprender uma simples receita de Caldo de Tucupi utilizando mandioca brava, também conhecida como mandioca amarga.
Para esta receita de Caldo de Tucupi vamos precisar dos seguintes ingredientes:
- 1 kg de mandioca brava (aipim)
- 4 litros de água
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino a gosto
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos
Modo de Preparo:
- Primeiramente, vamos descascar a mandioca brava e cortar em pedaços grandes. Uma dica importante é remover o fio central, que pode ser fibroso e amargo.
- Em seguida, coloque os pedaços da mandioca em uma panela grande e cubra com água. Cozinhe em fogo médio até que a mandioca esteja bem macia (aproximadamente 40 a 50 minutos). Isso vai ajudar a eliminar o amargor e as substâncias tóxicas da mandioca.
- Depois que a mandioca estiver macia, retire a mandioca da panela e reserve.
- Coe a água do cozimento da mandioca para uma outra panela grande, dessa forma descartamos as impurezas.
- Agora adicionamos a cebola, o alho, as folhas de louro, o sal e a pimenta-do-reino ao caldo coado.
- Cozinhe por 10-15 minutos para que os temperos soltem seus sabores no caldo.
- Enquanto isso, bata a mandioca cozida em um liquidificador com um pouco do caldo coado até obter um purê liso.
- Volte o purê de mandioca para a panela com o caldo.
- Cozinhe o caldo por mais 10 minutos, ajustando o sal e a pimenta a gosto.
- O caldo de tucupi está pronto para ser utilizado em diversas receitas ou servido como acompanhamento. Pode ser armazenado na geladeira por até uma semana ou congelado para uso futuro.
Dicas e Curiosidades:
- É importante cozinhar a mandioca brava muito bem para eliminar completamente o amargor e as toxinas.
- Esse caldo de tucupi é uma excelente base para pratos tradicionais da culinária amazônica, como o Pato no Tucupi e o tradicional Tacacá Paraense.
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